レピレピ

ほたての茶碗蒸し

材料 (2人分)

  • ほたて貝柱の水煮1缶(125g)
  • ぎんなんの水煮4個
  • マッシュルーム3個
  • はんぺん20g
  • みつば1/4束
  • ☆卵生地
  • 2個
  • ほたての水煮の汁50ml
  • 250ml
  • みりん大さじ1
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • ☆ほたてあん
  • だし200ml
  • みりん大さじ1
  • 薄口しょうゆ大さじ1
  • 水溶き片栗粉適量

作り方

  1. 1ほたて貝柱は細かくほぐし、水煮の汁を取っておく。
  2. 2マッシュルームは5mm厚さに切り、はんぺんは1cm角に切り、みつばは小口切りにする。
  3. 3ボウルに卵生地の卵を溶きほぐし、ほたての水煮の汁、水、みりん、薄口しょうゆを混ぜ合わせ、ザルで漉す。
  4. 4器にマッシュルーム、はんぺん、ぎんなんを入れ、卵生地を流し入れ、蒸気の上がった蒸し器に入れて、強火で表面の色が白っぽくなるまで2分くらい蒸し、弱火にして13分蒸す。
  5. 5鍋にほたてあんのだし、みりん、薄口しょうゆを合わせ、ひと煮立ちさせ、水溶き片栗粉でとろみをつけ、ほたて、みつばを加える。
  6. 6(4)を取り出し、(5)をかける。

ポイント

  • 卵生地はザルで漉す。表面が白っぽくなったら弱火にして13分蒸す。
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