材料 (4人分)
- さば(二枚おろし)4切れ(400g)
- にら1わ(100g)
- しょうが1かけ
- 水3/4カップ
- 酒大さじ4
- みりん大さじ4
- しょうゆ大さじ1
- みそ大さじ3
- ●ごま油
作り方
- 1さばは水気をふき、皮目に5mm幅に切り目を入れる。
- 2にらは5～6cm長さに切る。しょうがは皮をむき(皮はとりおく)、せん切りにし、さっと水にさらす。
- 3フライパンにごま油大さじ1を熱し、(1)のさばの皮目を下にして並べ、香ばしく焼く。返して身側はさっと焼く。
- 4フライパンの油をふきとり、分量の水、酒、みりん、しょうゆ、しょうがの皮を加え、紙ぶたをして中火で7～8分煮る。みそに煮汁大さじ3ほどを加えて溶き、煮汁に戻し入れて2～3分煮る。にらを加え、さっと煮る。
- 5器にさばとにらを盛り、煮汁をかけ、(2)のしょうがの水気をきって添える。
ポイント
- ・さばをごま油で焼いておくことがポイント、臭みが消え、短時間でふっくら仕上げられます。
- ・水分を加える前に余分な油があると、味がなじみにくくなるので、必ずペーパーで拭き取ることをお忘れなく。
- ・火加減は中火、紙ぶたをして煮汁が対流することを確認すること。