材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)2枚(正味300g)
- ごぼう2/3本(100g)
- 卵4個
- だし汁1カップ
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ3
- 塩小さじ1/3
作り方
- 1さばは水気をふき、身の中心にある小骨の両側に包丁を入れて薄く切り落とし、身を2cm大に切る。
- 2ごぼうは皮をタワシでこすって洗い、ピーラーでささがきにする。さっと水にさらし、水気をきる。
- 3フライパンにだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖、酒、塩を混ぜ、強めの中火にかける。煮立ったらごぼう、さばの順に広げて入れ、再び煮立ったらふたをし、ごぼうがやわらかくなるまで弱火で10分ほど煮る。
- 4ボウルに卵を割り入れ、白身が残るくらいにざっと溶きほぐす。
- 5(3)のふたをはずし、中火にし、しっかり煮立ったところに(4)の溶き卵を中心から外側にまわし入れる。1分~1分30秒煮て、好みの卵の固さに火を通す。器に盛り、好みで粉山椒をふる。
ポイント
- ・ごぼうはピーラーで薄くささがきにします。
- ・ささがきごぼうは水にさっとくぐらせること(長く水につけると香りがとんでしまう)。
- ・白いごはんをお忘れなく。