ごはんのおとも3種

作り方

1. 1なめたけ

   えのき茸は根元を切り落とし、長さを3等分に切り、根元のほうはほぐしておく。
   鍋にえのき茸、だし汁、酒を入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして少ししんなりするまで火を通す。みりん、しょうゆを加え、途中アクをとりながら4～5分煮る。

2. ◆保存は冷蔵庫で4～5日。
3. 2鮭フレーク

   鍋に湯4カップほどを沸かして酒を加え、塩鮭を入れて火が通るまで5～6分ゆで、とり出す。
   (1)の粗熱がとれたら、骨、皮、血合いの部分を除き、身をほぐす。
   フライパンに(2)を入れて弱火から中火にかけ、余分な水分を飛ばしながら炒りつけ、味をみて塩でととのえる(鮭に塩分がしっかりあるものは必要ない)。

4. ◆保存は冷蔵庫で4～5日。
5. 3ごぼうみそ

   赤唐辛子は種を除いてみじん切りにする。
   ごぼうは皮をこそげて洗い、水気をふき、すりおろして鍋に入れる。みそ、砂糖、酒、みりんを加え、赤唐辛子も加えて混ぜる。
   (2)を中火にかけ、煮立ったら弱火にして木ベラで混ぜながら、8～10分煮つめる。

6. ◆保存は冷蔵庫で2週間。