材料 (4人分)
- 米2カップ
- 水2+1/2カップ
- 塩小さじ1
- 鶏もも肉1枚(300g)
- (塩小さじ1/2 こしょう少々)
- 舞茸1パック(100g)
- しめじ(大)1パック(200g)
- トマト1/2個(100g)
- にんにく1/2かけ
- 赤唐辛子1本
- 粗びき黒こしょう適量
- ●塩、オリーブ油
作り方
- 1米は洗い、ザルに上げて水気をきっておく。
- 2鶏肉は余分な脂を除き、小さめの一口大に切り、塩、こしょうをふる。
- 3舞茸は石づきを除いて手で細かく裂く。しめじは石づきを除いてバラバラにほぐす。トマトは1.5cm大のざく切りにする。にんにくは半分に切り、赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。
- 4フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、舞茸としめじを入れて強めの中火で焼きつけるように炒める。きのこが吸った油が再び出てツヤがよくなったら、塩少々をふり、とり出す。
- 5(4)のフライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)の鶏肉を中火で炒め、表面の色が変わったら、にんにく、赤唐辛子、(1)の米を加えてひと炒めする。トマトを加えて炒め、分量の水、塩を加え、ひと煮立ちしたら、(4)の舞茸としめじを全体に散らし、ふたをして弱火で13～14分炊き、火を止めて5～6分蒸らす。
- 6炊き上がったら、粗びき黒こしょうをふり、全体を混ぜて、器に盛る。
ポイント
- ・きのこは2種類以上は使い、うま味のある舞茸はお忘れなく。
- ・鶏肉はもも肉を使います。
- ・きのこは強火で、油を吸わせ、きのこにツヤが出るまで炒めることがポイント。
- ・黒こしょうを効かせていただきましょう。