豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

作り方

1. 1クミンシードと香菜は粗みじん切りにする。
2. 2豚肩ロース肉は半分に切り、豚肉の下味の塩、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉、クミンシードをまぶす。
3. 3かぼちゃは600wの電子レンジで2分30秒加熱し、皮をむいて1cm厚さの一口大に切る。
4. 4合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、ごま油を合わせる。
5. 5フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で煎り焼いて取り出す。
6. 6フライパンをふいて油少量を入れ、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めて強火にし、(4)を少しずつ加え、万能ねぎの小口切り、花椒粉、一味唐辛子を加えて弱火で炒める。
7. 7(6)に香菜を加えて、器に盛る。