豆腐のとろとろ塩炒め

作り方

1. 1えびは殻をむいて塩水で洗い、水気をふく。背開きにして背ワタをとり、2cm長さのぶつ切りにする。塩、酒、片栗粉をもみ込む。
2. 2豆腐は水気をきる。とうもろこしは長さを半分に切り、包丁で実をそぎとる。長ねぎはみじん切りにする。
3. 3分量の水に、鶏ガラスープの素、酒、塩、こしょうを混ぜ合わせておく。
4. 4フライパンにごま油大さじ1/2を熱し、(1)を入れて強めの中火で炒め、えびに火が通ったらとり出す。
5. 5フライパンをふき、ごま油大さじ1を熱し、長ねぎを入れて中火でしんなりするまで炒める。とうもろこしを加えてさっと炒め、(3)を加え、ふたをして弱めの中火でとうもろこしに火が通るまで7～8分煮る。
6. 6豆腐を加え、木ベラでくずしながら混ぜる。ひと煮立ちしたら、えびを戻し入れ、水溶き片栗粉を加えてとろみをつける。