材料 (4人分)
- なす8個(560g)
- するめいか(胴)2はい分(200g)
- (酒大さじ1)
- しょうゆ大さじ2
- 酢大さじ2
- オイスターソース大さじ1+1/2
- おろしにんにく1/2かけ分
- 赤唐辛子の小口切り1本分
- 万能ねぎ5本
- ●塩、油
作り方
- 1なすはヘタを落とし縦半分に切り、皮目に斜め5mm幅に切り目を入れ、長さを半分に切る。万能ねぎは3cm長さに切る。
- 2いかは皮をむいて縦に切り開き、表側に斜め7～8mm幅に格子状に切り目を入れる。横に4cm幅に切ってから、斜めに一口大に切り、酒をもみ込む。
- 3フライパンに油を1cm深さに入れて200℃に熱し、なすを入れてこんがり色づくまで火を通し、油をきる。
- 4塩少々を加えた熱湯にいかを入れ、1分ほどゆでて火を通し、ザルに上げて水気をふく。
- 5小鍋にしょうゆ、酢、オイスターソース、おろしにんにく、赤唐辛子の小口切りを入れて煮立てる。
- 6容器に(3)のなす、(4)のいか、万能ねぎを入れ、(5)をかけて10分ほどなじませる。
ポイント
- ・いかは胴のみ使うので、足とエンペラはほかの料理に使いましょう。
- ・いかに切りこみを入れておくのがポイント、味がしみやすく、早く火が通り、やわらかい食感になります。
- ・包丁を寝かせて切り離さないように切り込みを入れます。
- ・なすは揚げる直前に切ります(水にさらさなくてOK)。
- ・オイスターソースとにんにくが味のポイントです。