材料 (4人分)
- 絹ごし豆腐1丁(400g)
- 豚ひき肉150g
- 花椒小さじ1/2
- にんにくのみじん切り小さじ1
- 豆板醤小さじ1/2
- 甜麺醤大さじ1+1/2
- 水1カップ
- 酒大さじ1
- しょうゆ大さじ1
- 塩小さじ1/2
- こしょう少々
- 長ねぎのみじん切り大さじ3
- 片栗粉大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
- ごま油小さじ1
- ●塩、油
作り方
- 1花椒は包丁で粗く刻む。片栗粉は水で溶いておく。
- 2豆腐は2cm角に切る。熱湯4カップに塩小さじ1/2を入れ、豆腐を加え、豆腐が浮いてくるまで3～4分ゆでる。
- 3中華鍋に油大さじ1を熱し、にんにくのみじん切り、花椒を弱火で炒める。香りが立ったらひき肉を加え、強めの中火で炒め、肉の色が変わって脂が透明になったら中央をあけ、豆板醤を入れてよく炒める。豆板醤の香りが立ったら甜麺醤を加えて炒め、全体になじんだら分量の水を加えて煮立てる。
- 4(2)の豆腐をザルに上げて水気をきって(3)に加え、酒、しょうゆを鍋肌から加え、塩、こしょうも加えて中火で1～2分煮る。
- 5長ねぎ、水溶き片栗粉を加え、豆腐をくずさないようにゆっくり混ぜて1分ほど煮る。ごま油をまわし入れ、火を止める。
ポイント
- ・豆腐は下ゆでをすると余分な水分が抜け、煮る時間も短く、煮崩れしにくくなります。
- ・豆腐はゆでたての温かいうちに仕上げたいので、薬味を炒め始めるのと同時にゆでるとよいでしょう。
- ・花椒(ホワジャオ)は粒がなくなるまで刻んでおきます。
- ・長ねぎは甘みが出ないように最後に加えます。