レピレピ

まぐろのごま漬けずし

材料 (4人分)

  • 2合(360ml)
  • まぐろ(刺身用・赤身)200g
  •  (しょうゆ、酒各大さじ1+1/2 すり白ごま大さじ2)
  • ▼甘酢
  •  酢1/2カップ
  •  塩小さじ1
  •  砂糖大さじ1
  • みょうが6個
  • しょうが2かけ
  •  卵2個
  •  塩少々
  • ●油、青じそ

作り方

  1. 1米は洗い、ザルに上げて30分おく。米を炊飯器に入れ、2合の目盛りまで水を加え、そこから1/4カップを除いて炊く。
  2. 2甘酢の酢、塩、砂糖を混ぜておく。
  3. 3みょうがは縦半分に切り、しょうがは薄切りにする。熱湯に入れてさっとゆで、ペーパータオルの上にとって水気をきる。すぐに(2)につけ、冷めるまでおく。
  4. 4まぐろは薄いそぎ切りにし、しょうゆ、酒と混ぜて10分ほどおき、すり白ごまを混ぜる。
  5. 5卵は溶きほぐし、塩を混ぜる。卵焼き器に油少々を熱し、卵液の1/3量を流して薄焼き卵を焼く。同様にして3枚焼き、せん切りにする。
  6. 6(3)のみょうがとしょうがを甘酢から引き上げ、しょうがはせん切り、みょうがは小口切りにする。甘酢は1/3カップを量り、とりおく。
  7. 7ごはんが炊き上がったら飯台などにあけ、(6)の甘酢をまわしかけ、さっくりと混ぜ、うちわであおいで粗熱をとる。(6)のみょうがとしょうがを加えて混ぜ、器に盛る。(4)のまぐろをのせ、(5)の卵焼きを散らし、みじん切りの青じそ適宜を散らす。

ポイント

  • ・みょうがとしょうがはひとゆでし(さっとでOK)、熱いうちに甘酢につけること。
  • ・このピンク色の甘酢をすし酢に、すしめしを作るのが特徴です。
  • ・まぐろは庖丁の根元からひくようにしてそぎ切りにします。
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