材料 (直径7cmのマフィン型4個分)
- 卵1個
- 塩一つまみ
- ごま油50ml
- プレーンヨーグルト40g
- 薄力粉120g
- ベーキングパウダー小さじ1
- ひじき(乾物)3g
- 梅干し2個
- 万能ねぎ5本
作り方
- 1型に紙ケースを敷いておく。
- 2ひじきは水でもどし(約20gになる)、水気をきって1～1.5cm長さのざく切りにする。梅干しは果肉 (約35g) をペースト状にたたき、ひじきと混ぜ合わせておく。万能ねぎは1cm幅の小口切りにする。
- 3ボウルに卵と塩を入れて泡立て器でよく混ぜ、ごま油を5～6回に分けて加えながら、そのつどしっかりと混ぜて乳化させ、ヨーグルトも加えて混ぜる。
- 4薄力粉とベーキングパウダーを合わせて(3)にふるい入れ、ゴムベラでさっくりと八分通り混ぜ(粉がまだ見える状態)、(2)を加えてざっと混ぜ合わせる。
- 5スプーン2本を使って(4)を型に等分に落とし入れ、180℃に温めたオーブンできれいな焼き色がつくまで約25分焼く。
ポイント
- ・ごま油を少しずつ加えてよく混ぜ、しっかり乳化させること(とろみがつく)。
- ・薄力粉を加えたら混ぜすぎない、練らずにさっくり合わせることが大切です(混ぜすぎると重たいういろうのようになってしまう)。