材料 (4人分)
- さんま3尾(正味300g)
- (塩少々)
- ごぼう1本(150g)
- グリーンカール3～4枚(150g)
- 紫玉ねぎ1/2個(100g)
- しょうが1かけ
- 青じそ10枚
- トマト1個(150g)
- ▼ごまだれ
- しょうゆ大さじ2
- レモン汁大さじ1
- すり白ごま大さじ2
- 塩小さじ1/4
- ごま油小さじ1
- ●小麦粉、油
作り方
- 1さんまは三枚におろす。1枚を3等分に切り、塩をふる。
- 2グリーンカールは小さめの一口大にちぎる。紫玉ねぎは縦に薄切りにし、グリーンカールとともに冷水に5分ほどさらし、ザルに上げて水気をきる。
- 3しょうがはせん切りにし、青じそは手でちぎる。トマトは一口大に切る。
- 4ごまだれの材料を混ぜ合わせておく。
- 5ごぼうは縦半分に切り、さらに斜めに薄切りにする。
- 6フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(5)のごぼうを入れて薄く色づくまで2～3分揚げて引き上げる。油を180℃に上げ、(1)のさんまに小麦粉を薄くまぶして入れ、カラリとするまで3～4分揚げる。
- 7(2)としょうが、青じそを合わせて器に盛り、(6)をのせ、トマトを散らし、(4)のたれをかける。
ポイント
- ・ごぼうはうっすら色づいてきたら取り出してそのままおき、カリっとさせます(色がつきすぎは焦げるモト)。
- ・さんまは揚げる直前に小麦粉をまぶすこと。