きのこのすだち風味

作り方

1. 1しいたけは軸を取って半分に切り、まいたけとしめじは大きめにほぐし、エリンギは縦横半分に切る。
2. 2すだちを1個は輪切りにし、もう1個を半分に切り、長ねぎは細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、パプリカは一口大に切る。
3. 3フライパンに油少量を熱し、きのこを加えて塩をふって中火で炒め、長ねぎ、パプリカを加えて炒め、煮汁のだし、砂糖、みりん、しょうゆ、薄口しょうゆ、酢を加え、ひと煮立ちしたらボウルに移し、氷水に当てて冷ます。
4. 4粗熱が取れたら半分に切ったすだちの果汁を絞り入れ、輪切りを加えてラップで覆い、冷蔵庫に30分以上入れる。
5. 5(4)を器に盛る。