レピレピ

鶏肉と小大豆もやしの蒸し煮コチュジャンソース

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉2枚(500g)
  •  (塩小さじ1 こしょう少々)
  • 小大豆もやし1袋(300g)
  • ピーマン4個(120g)
  • にんにく2かけ
  •  酒1/4カップ
  •  水1/4カップ
  • ▼コチュジャンソース
  •  コチュジャン大さじ1
  •  しょうゆ大さじ1
  •  砂糖大さじ1/2
  •  水大さじ1
  •  ごま油小さじ1
  • ●ごま油

作り方

  1. 1鶏肉は厚い部分に切り込みを入れて切り開き、塩、こしょうをふって全体にもみ込む。
  2. 2小大豆もやしはたっぷりの水に10分ほどつけ、ザルに上げて水気をきる。ピーマンは縦半分に切り、ヘタと種を除き、斜めに細切りにする。にんにくは薄切りにする。
  3. 3コチュジャンソースの材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋にごま油大さじ1を入れ、鶏肉の皮目を下にして並べ、にんにくを散らして火にかけ、酒と分量の水を加え、ふたをする。煮立ったら弱めの中火にし、13~14分蒸し煮にする。鶏肉にほぼ火が通ったら、周囲にもやしとピーマンを入れ、ふたをしてさらに3~4分蒸し煮にする。
  5. 5鶏肉に竹串を刺し、透明な汁が出ればとり出して粗熱をとる。皮を除き、粗くほぐして器に盛る。野菜は鍋の蒸し汁をからめて鶏肉に添える。(3)を添え、ソースをかけて食べる。

ポイント

  • ・鶏肉を先に蒸し煮にし、最後に野菜を加え、おいしい汁を吸わせるのがポイントなので、鶏肉には分量の塩とこしょうをしっかりすり込んでおくこと。
  • ・もやしは歯ごたえのよい小大豆もやしがおすすめ。
  • ・胸肉は粗熱がとれたら手で裂きましょう。
  • ・コチュジャンソースのほか、ポン酢やごまだれでもOK。
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