材料 (4人分)
- 鶏もも肉2枚(500g)
- (しょうゆ、酒各大さじ1/2)
- きゅうり3本(300g)
- 梅肉大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- みりん大さじ1+1/2
- 酢大さじ1+1/2
- だし汁1/3カップ
- ●油
作り方
- 1鶏肉は一口大に切り、しょうゆ、酒をもみ込み、10分ほどおく。
- 2きゅうりは縦半分に切り、スプーンで種を除き、1cm幅の斜め切りにする。
- 3フライパンに油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして入れ、中火で両面を7～8分かけてこんがり焼いて火を通し、容器に移す。
- 4フライパンをさっとふき、油大さじ1を熱し、きゅうりを入れて強火で炒める。色が鮮やかになったら、梅肉、しょうゆ、みりん、酢、だし汁を加えて煮立て、(3)にかける。15分以上おいて味をなじませる(冷蔵庫に一晩おいてもよい)。
ポイント
- ・鶏肉は余分な脂は除いておくこと。
- ・きゅうりの種は取り除いて(この季節、大きくなったきゅうりは種も大きいので)、水っぽくなるのを防ぎ、食感をよくします。
- ・また、きゅうりは炒めすぎないこと(カリカリ食感を残す)。
- ・鶏肉の焼き色も美味しさにつながるポイント、フライ返しなどでおさえながら焼きつけるとよい。
- ・一晩おいても美味しい。