材料 (4人分)
- 鶏手羽先16本(700g)
- しょうがの薄切り1かけ分
- 赤唐辛子2本
- 水2+1/2カップ
- 酢1/2カップ
- 黒酢1/4カップ
- しょうゆ大さじ2
- 砂糖大さじ1/2
作り方
- 1鶏手羽先は裏側に、骨に沿って1本切り込みを入れる。熱湯に入れ、全体が白っぽく、ふっくらするまでゆで、ザルに上げる。
- 2中華鍋に(1)としょうが、赤唐辛子を入れ、分量の水と酢を加えて火にかけ、煮立ったら中火で25分煮る。
- 3汁気が1/4量くらいになったら、黒酢、しょうゆ、砂糖を加え、煮汁をからめながら煮つめる。
ポイント
- ・手羽先は必ず熱湯でさっとゆでておくこと(臭みを除く、このひと手間が大切)。
- ・おいしさのポイントは酢を2種類使うこと!
- ・酢(米酢や穀物酢)でやわらかく煮てから、仕上げに黒酢と調味料をからめてコクを出します。
- ・冷めてもおいしいので、持ち寄りの一品としてもおすすめ。
- ・お好みで山椒をふってもおいしい。