材料 (4人分)
- 鶏胸肉1枚(200g)
- (酒大さじ1 塩少々)
- ところてん2パック(約300g)
- 海藻ミックス(乾燥)10g
- きゅうり1本(100g)
- セロリ1本(100g)
- にんじん1/3本(50g)
- ▼たれ
- しょうゆ大さじ1
- 砂糖大さじ1/2
- 酢大さじ2
- 粉山椒小さじ1/3
- ごま油大さじ1
- ラー油小さじ1/3
- 塩小さじ1
作り方
- 1鶏肉は耐熱容器に入れ、酒と塩をふり、ラップをふんわりとして電子レンジ(500W)に3分30秒ほどかけ、そのまま冷ます。冷めたら皮を除き、繊維に沿って細く裂く。
- 2ところてんは水気をきり、食べやすい長さに切る。海藻ミックスはたっぷりの水に袋の表示通りにつけてもどす。ザルに上げて水気をきり、食べやすい大きさに切る。
- 3きゅうり、筋を除いたセロリ、にんじんは5cm長さ、3～4mm角に切る。熱湯ににんじんとセロリを入れ、ひと混ぜしたらザルに上げて水気をきり、冷ます。
- 4たれの材料を混ぜる。
- 5ボウルに(1)、(2)、(3)を合わせ、(4)を加えてあえる。
ポイント
- ・鶏肉は皮がついた状態でレンジで蒸し、裂くときにとり除きます(しっとりのポイント)。
- ・ところてんはザルに移して水気をきり、約300gの状態にしておきます。
- ・にんじんとセロリは熱湯でさっとゆでた後、流水をまわしかけて冷まします(シャキシャキ感を残す)。
- ・少量の粉山椒の辛みと香りがたれのアクセントです(入れすぎ注意)。