材料 (4人分)
- 冬瓜800g(正味500g)
- 豚肉(切り落とし)250g
- (塩少々 片栗粉大さじ1+1/2)
- 枝豆(さやつき)180g(正味60g)
- だし汁3カップ
- みそ大さじ1強
- 塩少々
- 砂糖大さじ1
- ●塩
作り方
- 1冬瓜は4～5cm大に切り、種とワタを除き、皮を薄くむく。皮のあったほうに1本切り目を入れる。
- 2豚肉は大きいものは食べやすく切り、塩をふり、片栗粉をまぶす。熱湯に入れてさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。
- 3枝豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルに上げる。粗熱がとれたらさやから出し、薄皮もむく。
- 4鍋にだし汁と冬瓜を入れて火にかけ、落としぶたをして20分ほど煮る。冬瓜が透き通ってきたら、みそを溶き入れ、塩、砂糖、(2)の豚肉の順に加え、さらに5～6分煮る。枝豆を散らして火を止める。
ポイント
- ・冬瓜は皮側に切り込みを入れておきます(食べやすく)。
- ・豚肉に片栗粉をまぶして下ゆでしておくと肉に汁がからみ、やわらかく仕上がる。
- ・冬瓜がすき通ってきたら出来上がり。
- ・枝豆は薄皮も取り除いておきましょう!