レピレピ

ポークコロンボカレー

材料 (4人分)

  • ▼豚肉のマリネ
  •  豚肩ロース肉(塊)500g
  •  塩小さじ2/3
  •  こしょう多め
  •  レモン汁1/2個分
  •  玉ねぎの薄切り1/3個分(70g)
  •  にんにくのみじん切り1かけ分
  •  油大さじ1
  • なす2個(150g)
  • 万能ねぎ1わ(100g)
  • トマトの水煮(カットタイプ)240g
  • クミンシード小さじ山盛り1
  • 赤唐辛子のみじん切り1/2本分
  • カレー粉大さじ2
  •  シナモンスティック2本
  •  八角2個
  •  ローリエ2枚
  • レモン1/2個
  • 香菜適量
  • バスマティライス適量
  • ●塩、こしょう、油

作り方

  1. 1豚肉のマリネを作る。豚肉は4cm大に切り、塩、こしょう、レモン汁をまぶす。さらに玉ねぎ、にんにく、最後に油を加えてよく混ぜ、室温に30分おく(冷蔵庫で一晩マリネしてもよい)。
  2. 2なすは3cm厚さの輪切りにする。万能ねぎは1cm幅の小口切りにする。シナモンスティック、八角、ローリエは一緒にお茶パックに入れておく。
  3. 3鍋に油小さじ2とクミンシードを入れて弱火にかけ、クミンシードがはじけて香りが立ってきたら、赤唐辛子を加えてさっと炒める。
  4. 4豚肉のマリネをつけ汁ごと加え、中火で肉の色が変わり、出てきた水分がとぶまで5~6分炒め、なす、万能ねぎ、トマトの水煮の順に加えて混ぜる。カレー粉をふって全体に混ぜ、水1+1/2カップ、(2)のお茶パックを加え、ふたをしてときどき混ぜながら、弱めの中火で40分ほど煮込む。ふたをとり、煮汁にとろみがつくまで10分ほど煮つめ、お茶パックをとり出し、塩、こしょうで味をととのえる。
  5. 5器にバスマティライスとカレーを盛り、レモンと香菜を添える。肉にレモンを絞って食べる。

ポイント

  • ・カリブ海諸国からの移民によりフランスに持ち込まれたといわれるミックススパイス「コロンボ」、日本のカレー粉よりもマイルドですっきりとした辛さが特徴。
  • ・このレシピ、日本のカレー粉と手に入りやすいスパイスとハーブをプラスして作ります。
  • ・野菜は大ぶりにカットし,豚肉はつけ汁ごと炒めること。
モバイルバージョンを終了