めかぶのぶっかけうどん

作り方

1. 1めんつゆを作る。鍋にだし汁とみりんを入れて煮立たせ、アルコール分を飛ばし、しょうゆ、塩を加え、ひと煮する。粗熱をとり、冷蔵庫で冷やす。
2. 2きゅうりは薄い小口切りにし、塩水(水1カップ+塩小さじ1)に15分ほどつける。しんなりしたら、水気を絞る。みょうがは小口切りにし、ザルに入れて流水で洗ってほぐし、水気をきる。青じそは縦半分に切り、さらに横にせん切りにする。
3. 3ボウルにめかぶを入れ、(2)のきゅうりとみょうがを混ぜて冷蔵庫で冷やす。
4. 4ささ身は耐熱容器に並べ、酒と塩をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に2分ほどかけ、とり出してそのまま冷ます。筋を除いて、粗く裂く。
5. 5たっぷりの熱湯にうどんを入れ、袋の表示時間通りにゆで、湯をきって冷水でもみ洗いし、ザルに上げて水気をきる。
6. 6器にうどんを盛り、(3)、(4)をのせ、梅肉と青じそものせて、(1)のめんつゆをかける。