材料 (4人分)
- 豚レバー200g
- (酒、しょうゆ各大さじ1 おろししょうが小さじ1)
- にら2わ(200g)
- 玉ねぎ1個(200g)
- ▼合わせ調味料
- 酒大さじ1+1/2
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 砂糖小さじ1/2
- こしょう少々
- 塩少々
- ごま油小さじ1
- ●片栗粉、油
作り方
- 1レバーは一口大のそぎ切りにし、冷水でさっと洗って水気をふく。酒、しょうゆ、おろししょうがを混ぜたものにつけて15分ほどおく。
- 2にらは5cm長さに切る。玉ねぎは縦半分に切り、さらに横に1cm幅に切る。
- 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
- 4レバーの汁気をペーパータオルで軽くふき、片栗粉大さじ2をまぶす。
- 5中華鍋に油大さじ1を熱し、(4)のレバーを入れて両面をこんがりと焼き、いったんとり出す。
- 6中華鍋をきれいにし、油大さじ1を熱し、玉ねぎを入れて強火で炒め、透き通ってきたらにらを加え、塩をふってひと炒めする。(5)のレバーを戻し入れ、(3)を加えて炒め合わせ、最後にごま油をまわし入れる。
ポイント
- ・レバーの下処理が成功のカギです!!
- ・まずは豚レバーは塊のものを求め、自分で薄くスライスしましょう(薄めに切ることが大切)。
- ・下味をまぶして必ず常温で15分ほどおくこと(15分以上置く場合は冷蔵庫へ)。
- ・レバーに片栗粉をまぶしてから焼くことで、調味料もよくからみ食べやすくなります。
- ・レバーを焼くときの火加減は強めの中火、こんがりと焼きつけること。