レピレピ

鶏肝ときのこの赤ワイン煮

材料 (2人分)

  • 鶏レバー200g
  • 黒にんにく2片
  • 玉ねぎ50g
  • 砂糖小さじ1
  • ベーコン1枚(15g)
  • マッシュルーム6個
  • 赤ワイン100ml
  • デミグラスソース50ml
  • 大さじ2
  • 大さじ1/2
  • バター10g
  • 適量
  • こしょう適量

作り方

  1. 1鶏レバーは血のかたまりや大きな筋を取り除いて一口大に切り、黒にんにくは皮をむいてつぶす。
  2. 2玉ねぎは繊維に逆らって7mm幅に切り、ベーコンは1cm幅に切り、マッシュルームは縦半分に切る。
  3. 3鶏レバーに塩、こしょうし、フライパンに油を熱し、両面を中火で焼いて取り出す。
  4. 4(3)のフライパンの油をふき、砂糖、玉ねぎを加え、中火で色づくまで炒め、ベーコン、バターを加えて軽く炒め、マッシュルームを加えて更に炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮つめる。
  5. 5(4)にデミグラスソース、分量の水、黒にんにくを加え、レバーを戻して温めて、こしょうを入れて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 鶏レバーは両面を中火で焼いて取り出す。砂糖と玉ねぎを中火で茶色くなるまで炒める。
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