材料 (4人分)
- さば(三枚おろし)(大)1尾分(550g)
- (塩小さじ1/2 小麦粉適量)
- トマト(大)1個(300g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 青じそ10枚
- 酢大さじ1+1/2
- しょうゆ小さじ2
- 砂糖小さじ1
- 塩少々
- ●油
作り方
- 1さばは水気をふき、あれば腹骨をすきとり、小骨を抜き、一口大のそぎ切りにする。塩をふり、小麦粉を薄くつける。
- 2フライパンに油を1cm深さに入れて170℃に熱し、(1)のさばをカラリと揚げる。
- 3トマトはヘタをとり、1cm角に切る。玉ねぎは縦に薄切りにし、さっと洗って水気をきる。青じそはせん切りにする。
- 4ボウルに酢、しょうゆ、砂糖、塩を混ぜ合わせ、トマトと玉ねぎを加えて混ぜる。
- 5(4)に(2)のさばを加えてあえる。器に盛り、青じそを全体にのせる。
ポイント
- ・中骨用の骨抜きがない場合は、さばの身の真ん中、骨の両脇に包丁を入れ半分に切るとよい。
- ・さばには下味の塩をしっかりふっておくこと。
- ・玉ねぎは薄切りにして水にさらして辛みを除き、水気をよくきっておくこと(味が薄まらないように)。
- ・揚げるときは、さばの皮目から入れて、箸でさわらずに4～5分揚げます。