材料 (4人分)
- スパゲティ(1.4mm)300g
- なす3個(300g)
- (塩小さじ1/2)
- モッツァレラチーズ2個(200g)
- ミニトマト300g
- にんにく1かけ
- イタリアンパセリ適量
- アンチョビーフィレー7～8枚(30g)
- 塩、こしょう各少々
- ●塩、オリーブ油
作り方
- 1なすはヘタをとり、縦4等分に切り、2cm長さに切る。塩をふって5～10分おき、水気を絞る。
- 2モッツァレラチーズは2cm角に切る。にんにく、イタリアンパセリはみじん切りにする。
- 32リットルの熱湯に塩小さじ2を入れ、ヘタをとったミニトマトを入れ、皮が破れてきたら、水にとって皮をむく。同じ湯にスパゲティを入れ、袋の表示時間通りにゆではじめる。
- 4中華鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、(1)のなすを入れて3～4分炒め、にんにく、アンチョビー、(3)のミニトマトを入れて炒め、フォークで軽くつぶし、塩、こしょうで調味する。
- 5(3)のゆで汁1/2カップをとりおき、ゆで上がったスパゲティの湯をきって(4)に加えて混ぜ合わせる。水分が足りないときは、ゆで汁を加えて調整する。モッツァレラチーズ、イタリアンパセリを加えてあえる。
ポイント
- ・なすは炒める前に塩をして水気を絞っておくことで、余分な油を使わず、さっぱりと仕上がります。
- ・トマトは面倒でも皮の湯むきをしておきましょう、食感もよく、見た目も美しくなります(つぶしすぎないこと)。
- ・モッツアレラチーズがクリーミーな味わいに、仕上げに加えて余熱で溶かします。