材料 (4人分)
- えび(殻つき)10～12尾(300g)
- (塩少々 酒、片栗粉各大さじ1)
- パプリカ(黄)1個(200g)
- しし唐辛子1パック(100g)
- しょうが1かけ
- 花椒小さじ2
- しょうゆ大さじ2
- 酒大さじ1
- 水大さじ1
- 砂糖小さじ1+1/2
- 酢大さじ1/2
- ●塩、油、ごま油
作り方
- 1えびは塩水で洗い、殻をむいて縦半分に切り、背ワタをとり、塩、酒、片栗粉をもみ込む。沸騰した湯に入れてさっと火を通し、すぐに網じゃくしですくいとる。
- 2パプリカはヘタと種を除き、縦に1cm幅に切る。しし唐辛子はヘタを切る。しょうがはせん切りにする。
- 3しょうゆ、酒、分量の水、砂糖、酢を混ぜ合わせておく。
- 4中華鍋に油大さじ1/2を熱し、パプリカを炒め、しし唐辛子を加えて炒め、水1/4カップを加え、ふたをして蒸し煮にする。野菜に火が通ったら、ザルにとり、水気をきる。
- 5(4)の中華鍋に油、ごま油各大さじ1を入れ、しょうがと花椒を中火で炒め、香りが立ったら、(3)を加え、(1)と(4)を戻し入れ、全体を炒め合わせる。
ポイント
- ・味のキメテとなるのは花椒(ホワジャオ)、焦がさないように炒めて香りをひき出すのがコツ!
- ・炒める前の材料の下ごしらえがさっぱりと仕上げるポイント!
- ・えびはゆでておくこと、野菜は蒸し煮にし火を通しておくこと。