レピレピ

鶏胸肉の梅風味揚げ

材料 (4人分)

  • 鶏胸肉(皮なし)2枚(400g)
  •  (塩少々)
  • 梅干し2個(30g)
  • 青じそ10枚
  • グリーンアスパラガス1束(150g)
  • ▼衣
  •  マヨネーズ大さじ3
  •  水2/3カップ
  •  小麦粉1カップ
  •  ベーキングパウダー小さじ1
  • 少々
  • ●小麦粉、油

作り方

  1. 1鶏肉は縦半分に切り、20枚にそぎ切りにする。バットに広げ、ごく薄く塩をふる。
  2. 2梅干しは種をとって粗く刻み、(1)の鶏肉の片面に等分にぬる。縦半分に切った青じそを1枚ずつ巻きつけ、小麦粉を薄くつける。
  3. 3アスパラガスは根元1/3の固い皮をピーラーでむき、半分の長さに切る。
  4. 4衣を作る。ボウルにマヨネーズ、分量の水、小麦粉、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。
  5. 5鶏肉を2回に分けて揚げる。揚げ油を170℃に熱し、(2)の鶏肉に(4)の衣をつけて入れ、表面がカリッとするまで両面を4~5分かけて揚げる。続いてアスパラガスに残りの衣をつけてカリッと揚げ、塩をふる。

ポイント

  • ・胸肉は皮なしを使い、うすめのそぎ切りにします(厚すぎると揚げる時間が長くなる)。
  • ・切った鶏肉は塩で下味を忘れないように。
  • ・マヨネーズとベーキングパウダーを衣に入れることで、中はフワっと、外はカリっと揚がります。
  • ・衣はたっぷりまぶして揚げること、衣が固まるまで菜箸でさわらないこと。
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