材料 (4人分)
- 鶏胸肉(皮なし)2枚(400g)
- (塩少々)
- 梅干し2個(30g)
- 青じそ10枚
- グリーンアスパラガス1束(150g)
- ▼衣
- マヨネーズ大さじ3
- 水2/3カップ
- 小麦粉1カップ
- ベーキングパウダー小さじ1
- 塩少々
- ●小麦粉、油
作り方
- 1鶏肉は縦半分に切り、20枚にそぎ切りにする。バットに広げ、ごく薄く塩をふる。
- 2梅干しは種をとって粗く刻み、(1)の鶏肉の片面に等分にぬる。縦半分に切った青じそを1枚ずつ巻きつけ、小麦粉を薄くつける。
- 3アスパラガスは根元1/3の固い皮をピーラーでむき、半分の長さに切る。
- 4衣を作る。ボウルにマヨネーズ、分量の水、小麦粉、ベーキングパウダーを入れ、泡立て器で混ぜる。
- 5鶏肉を2回に分けて揚げる。揚げ油を170℃に熱し、(2)の鶏肉に(4)の衣をつけて入れ、表面がカリッとするまで両面を4～5分かけて揚げる。続いてアスパラガスに残りの衣をつけてカリッと揚げ、塩をふる。
ポイント
- ・胸肉は皮なしを使い、うすめのそぎ切りにします(厚すぎると揚げる時間が長くなる)。
- ・切った鶏肉は塩で下味を忘れないように。
- ・マヨネーズとベーキングパウダーを衣に入れることで、中はフワっと、外はカリっと揚がります。
- ・衣はたっぷりまぶして揚げること、衣が固まるまで菜箸でさわらないこと。