材料 (4人分)
- 豚肉(切り落とし)250g
- (酒、片栗粉各大さじ1/2)
- そら豆(さやつき)800g～1kg(薄皮つきで400g)
- 高菜漬け70g
- 長ねぎ1本(100g)
- 赤唐辛子1本
- 酒大さじ1
- しょうゆ小さじ2
- 酢小さじ1
- ●ごま油
作り方
- 1豚肉は大きければ食べやすく切り、酒と片栗粉をもみ込む。
- 2そら豆はさやから出し、薄皮も除く。
- 3高菜漬けはさっと洗い、水気を絞って粗みじん切りにする。長ねぎは粗みじん切りにする。赤唐辛子はヘタと種を除いて、小口切りにする。
- 4中華鍋にごま油大さじ1を熱し、豚肉を入れて強火で炒める。ほぼ火が通ったら、高菜漬けと赤唐辛子を加えて炒める。そら豆も加えて炒め、油がまわったら酒を加えてそら豆に火を通す。長ねぎを加えてさっと炒め、しょうゆ、酢を加えて炒め合わせる。
ポイント
- ・そら豆は直前にさやから取り出します。
- ・高菜漬けはなるべくシンプルな塩漬けのものを使います。
- ・長ねぎは蛇腹になるように両面、斜めに切り込みを入れてから小口に切るとみじん切りになります。
- ・そら豆をホクホクになるまで炒めるのがポイント、必ず爪を立てて固さを確認します。