材料 (4人分)
- 牛肉(切り落とし)200g
- かぼちゃ500g
- 砂糖大さじ2+1/2
- みりん大さじ1
- 塩少々
- しょうゆ大さじ1+1/2
- すり白ごま大さじ3
- ●塩
作り方
- 1牛肉は大きければ一口大に切る。
- 2かぼちゃはスプーンで種をとり、包丁にふきんを当てて5～6cm大に切り、皮をそぐようにして所々むく。
- 3鍋に湯を沸かして塩少々を加え、牛肉をさっとゆでてザルに上げ、湯をきる。
- 4フライパンに(2)のかぼちゃの皮を下にして並べ、水2カップを加え、ふたをして中火で約10分煮る。
- 5かぼちゃがやわらかくなったら、砂糖、みりん、塩、しょうゆを順に加える。かぼちゃの脇に(3)の牛肉を加え、さらに5～6分煮る。牛肉にすり白ごまをふり、火を止める。
ポイント
- ・固いかぼちゃを切るときは、必ずふきんを当てて切ること。
- ・かぼちゃの皮をところどころむいておくと、味が染みやすくなります。
- ・だし汁を使わずに水で煮るのが特徴です(素材本来の味が楽しめる)。
- ・煮上がりは煮汁が少し残るまで煮詰めること。