牛温玉うどん

作り方

1. 1卵は常温に戻し、分量の熱湯につけて12〜13分置き、水につける。
2. 2玉ねぎは繊維に逆らって3mm幅に切り、えのきだけと貝割れ菜は半分に切り、しめじは小房に分ける。
3. 3鍋に煮汁の酒、水、みりん、砂糖、しょうゆを合わせて強火にかけてひと煮立ちさせ、牛肉を入れて色が変わったら取り出し、煮汁のアクを取り、玉ねぎ、えのきだけ、しめじを加えて3分ぐらい煮る。
4. 4(3)に牛肉を戻し入れてからめる。
5. 5熱湯で冷凍うどんを温めて水気をしっかりきり、器に盛って(4)と煮汁を少量入れ、卵を割り入れ、貝割れ菜をのせ、粉山椒をふる。