レピレピ

新しょうがの漬けもの2種/みょうがの甘酢漬け

材料 (作りやすい分量)

  • ■新しょうがのしょうゆ漬け
  • 新しょうが120g
  • ▼漬け汁
  •  しょうゆ大さじ4
  •  みりん大さじ2
  •  酒大さじ1
  • ■新しょうがの甘酢漬け
  • 新しょうが250g
  • ▼漬け汁
  •  だし汁(昆布)180ml
  •  酢150ml
  •  砂糖100g
  •  塩小さじ1
  • ■みょうがの甘酢漬け
  • みょうが10個(130g)
  •  (塩少々)
  • ▼漬け汁
  •  だし汁(昆布)大さじ6
  •  酢大さじ4
  •  砂糖大さじ2+1/2
  •  塩小さじ1/4

作り方

  1. 1新しょうがのしょうゆ漬け
    新しょうがはスプーンなどを使って皮をこそげとり、繊維に沿って薄切りにする。
    漬け汁を作る。鍋にしょうゆ、みりん、酒を合わせ、ひと煮立ちさせて火を止める。
    保存容器に(1)を入れて漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
  2. ◆保存は冷蔵庫で3か月ほど。
  3. 2新しょうがの甘酢漬け
    新しょうがはスプーンなどを使って皮をこそげとり、繊維に沿って薄切りにする。鍋にたっぷりの湯を沸かし、新しょうがを入れてさっとゆで、ザルに上げてゆで汁をきる。
    漬け汁を作る。鍋にだし汁を入れて沸騰直前まで温め、火を止めて酢、砂糖、塩を加え、よく混ぜて砂糖を溶かす。
    保存容器に(1)を入れ、温かいうちに漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
  4. ◆保存は冷蔵庫で2~3か月。
  5. 3みょうがの甘酢漬け
    みょうがは根元を少し切り落とし、縦半分に切る。鍋に湯を沸かし、みょうがを1分ほどゆでて盆ザルに広げ、全体にうっすらと塩をふって冷ます。
    漬け汁を作る。鍋にだし汁を入れて沸騰直前まで温め、火を止めて酢、砂糖、塩を加え、よく混ぜて砂糖を溶かす。
    保存容器に(1)を入れ、熱い漬け汁を加え、冷蔵庫に入れて半日ほど漬ける。
  6. ◆保存は冷蔵庫で1か月ほど。

ポイント

  • ・新しょうがはスプーンで軽く皮をこそげます(皮の部分がおいしいので、軽くでOK)。
  • ・甘酢が熱いうちに新しょうがにかけること。
  • ・しょうがの甘酢漬けは細かく刻んですしめしに混ぜたり、焼き魚や焼きそばの箸休めなどに使えて便利。
  • ・みょうがはうっすら透明になるまでゆでておくこと(30秒ほど)。
  • ・漬け汁が熱いうちにみょうがにかけること。
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