レピレピ

干ししいたけと春雨の煮込み

材料 (2人分)

  • 干ししいたけ6枚
  • 700ml
  • はるさめ50g
  • 手羽中(半分に切ったもの)8本
  • しょうゆ小さじ1
  • にんにく15g
  • 砂糖大さじ1 1/2
  • ごま油小さじ1
  • 青ねぎ(小口切り)1本
  • 適量
  • ☆煮込み調味料
  • しょうゆ大さじ1 1/2
  • こしょう少量
  • 砂糖小さじ1/2

作り方

  1. 1干ししいたけは分量の水につけて一晩置き、水分を絞って軸を切り落とし、半分に切り、戻し汁を漉して残しておく。
  2. 2ボウルにはるさめを入れ、熱湯をつかるまで注ぐ。
  3. 3手羽中はしょうゆをまぶし、にんにくは半分に切る。
  4. 4フライパンに油適量を熱し、手羽中を中火で香ばしく焼き、途中でにんにくを入れて香りを出し、取り出す。
  5. 5(4)のフライパンを拭き、砂糖を入れて中火で焦がし、火を止め、しいたけの戻し汁を少量ずつ入れ、手羽中とにんにく、しいたけを入れて煮立て、アクを取り、煮込み調味料のしょうゆ、こしょう、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で10分煮る。
  6. 6はるさめの水分を切って、(5)に加えて煮汁がなくなるまで強火で煮つめ、ごま油を入れ、青ねぎを加えて器に盛る。

ポイント

  • 干ししいたけは水から出ないようにして、冷蔵庫で一晩置く。砂糖を焦がしてコクとツヤを出す。
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