材料 (作りやすい分量)
- なす5個(470g)
- みょうが10個(130g)
- しょうが30g
- 塩約10g
- ※材料の重量の2%
- もみしそ(梅酢入り・市販品)70g
- ※塩分の高いものは分量を減らす
作り方
- 1なすはヘタを切り落とし、長さを半分に切ってから縦に6等分のくし形に切る。みょうがも縦に6等分のくし形に切る。しょうがはせん切りにする。
- 2(1)の重量を計り、2%の塩を用意する。
- 3ボウルに(1)を入れて(2)の塩を加え、軽くもみ込む。水を入れたボウルなどで重石をし、水が上がってくるまで半日ほど下漬けする。
- 4(3)の水気をしっかりと絞ってボウルに入れ、もみしそを梅酢ごと加えて混ぜ、再び重石をして漬ける。半日ほどで浅漬けになるので、保存容器に入れて冷蔵庫に入れる。
- ◆保存は冷蔵庫で10日ほど。
ポイント
- ・重石は1kg位のものをのせて漬けています。
- ・下漬けした野菜はギュっと水気をよく絞ることが大切。