材料 (4人分)
- トマト(中)4個(520g)
- (塩少々 おろししょうが1かけ分)
- 豚ロース肉(しゃぶしゃぶ用)24枚(250g)
- 酒大さじ2
- 砂糖大さじ1
- しょうゆ大さじ2
- みりん大さじ1
- ●小麦粉、油
作り方
- 1トマトは1個を6等分のくし形に切り、塩をふり、おろししょうがをまぶす。
- 2トマト1切れに、豚肉1枚をらせん状に全体に巻きつける。残りも同様にして全部で24個作る。
- 3小麦粉をしっかりまぶし、余分な粉は落とす。
- 4フライパンに油を1cm深さに入れて熱し、(3)を入れ、ときどき返しながら4～5分揚げ焼きにし、とり出す。
- 5フライパンの油をあけてペーパータオルできれいにふき、酒、砂糖、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、(4)の肉巻きを戻し入れて煮からめる。
ポイント
- ・トマトがはみ出ないように豚肉を巻きつけ、小麦粉をしっかり厚めにまぶすことがポイント。
- ・粉を衣のようにまぶしておくことで、揚げ焼きにしてもトマトのジュースが出にくく、調味料もよくからみます。
- ・多めの油で高めの温度で焼くことも大切、巻き終わりを下にして入れ、固まるまで動かさないこと。