レピレピ

オクラつくね

材料 (4人分)

  • オクラ20本(200g)
  • ▼肉だね
  •  鶏ひき肉450g
  •  長ねぎ(大)1/2本(70g)
  •  おろししょうが小さじ1
  •  卵1個
  •  塩小さじ2/3
  •  酒大さじ1
  •  片栗粉大さじ1+1/2
  • 梅干し1個
  • ●油

作り方

  1. 1オクラはヘタを少し切り、ガクの周囲をぐるりとむき、縦に1本切り目を入れる。長ねぎはみじん切りにする。
  2. 2梅干しは種を除いて果肉をたたく。
  3. 3肉だねを作る。ボウルにひき肉、長ねぎ、おろししょうが、卵、塩、酒、片栗粉を入れ、粘りが出るまで練り混ぜる(冷蔵庫で冷やすとまとめやすくなる)。
  4. 4(3)を20等分し、1つを手にのせて広げ、オクラを1本のせる。オクラのヘタの部分は少し出し、あとは肉だねでオクラを包むようにして形を整える。残りも同様に作る。
  5. 52回に分けて焼く。フライパンに油大さじ1を熱し、(4)の半量をオクラのヘタを持って並べ入れ、強めの中火で両面がこんがりするまで2~3分焼く。水大さじ1+1/2を加え、ふたをして弱火で6分ほど蒸し焼きにする。フライパンをペーパータオルでふき、残りも同様に焼く。
  6. 6器に(5)を盛り、(2)を添える。

ポイント

  • ・オクラはヘタとガクのまわりをむいておくこと。
  • ・肉だねを広げる前に手水をつけておくとよい。
  • ・ヘタのところが頭を出すようにしておくと、焼くときに扱いやすくなります
  • ・表面を焼きつけた後、水を加えて蒸し焼きにするのが中まで火を通すポイント。
  • ・焼き上がりは竹串を刺して、串をくちびるに当てて確認、熱くなっていればOK。
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