材料 (2人分)
- いわし(体長18cm)8尾
- 長ねぎ1本
- ベビーリーフ適量
- いりごま(白)適量
- 塩適量
- 小麦粉適量
- 油適量
- ☆ごまだれ
- 練りごま10g
- 酒大さじ3 1/3
- 砂糖小さじ1/2
- みりん大さじ2
- しょうゆ大さじ1 1/3
作り方
- 1いわしはうろこ、頭、内臓を取り除いて水で洗い、手開きにして腹骨、背びれ、尾を取り除き、塩をふって小麦粉をまぶす。
- 2長ねぎの半分に細かく切り込みを入れて3cm長さに切り、残りの長ねぎは芯を取り除いて3cm長さのせん切りにし、水で洗って水気を絞り、芯は3cm長さに切る。
- 3ごまだれの練りごま、砂糖、酒、みりん、しょうゆを混ぜ合わせる。
- 4フライパンに油適量を熱し、いわしを皮目から入れ、切り込みを入れた長ねぎと芯を加えて中火でこんがり焼き、(3)を加えていわしにかけながら煮つめる。
- 5器にベビーリーフを敷いて(4)を盛り、いりごまを散らして(2)の白髪ねぎをのせる。
ポイント
- いわしは皮目からこんがりと焼く。ごまだれをいわしにかけながら煮つめる。