ゆでなすと豚しゃぶの薬味ソース

作り方

1. 1なすはヘタを切り落とし、ピーラーで皮をむき、塩水にさっとつける。沸騰した湯になすを入れ、落としぶたをして5～6分ゆでる。菜箸でなすをはさみ、やわらかくなったらとり出し、落としぶたで軽く押して余分な水分をきり、粗熱をとる。
2. 2豚肉は長ければ、長さを半分に切る。にらは4cm長さに切る。
3. 3薬味ソースの材料を混ぜておく。
4. 4沸騰した湯でにらをさっとゆで、ザルに上げて水気をきる。同じ湯に豚肉を一気に入れてほぐし、色が変わったらザルに上げ、水気をきる。
5. 5(1)のなすは、ヘタのあったほうから縦に6～8等分に手で裂く。器に盛り、全体に塩をふる。
6. 6(4)の豚肉とにらを混ぜ合わせ、(5)の上に盛る。薬味ソースをかけ、炒り白ごまをふる。