材料 (4～6人分)
- みょうが3個(60g)
- 玉ねぎ1/3個(70g)
- れんこん70g
- オクラ1袋(100g)
- しょうがのみじん切り大さじ2
- 塩昆布(細切り)10g
- だし汁1+1/4カップ
- 淡口しょうゆ大さじ2
- 塩小さじ1/3
- 酢大さじ2
- ●塩
作り方
- 1みょうがは縦半分に切り、横に5mm幅に切ってさっと水にさらす。玉ねぎは5mm角に切る。
- 2れんこんは5mm角に切り、熱湯に入れて40～50秒ゆで、網じゃくしですくってザルに広げ、冷ます。
- 3オクラは塩少々をふり、まな板の上で転がし、(2)の熱湯で2分ほどゆでる。水にとって冷まし、3mm幅の小口切りにする。
- 4容器にだし汁、淡口しょうゆ、塩、酢を混ぜる。水気を絞ったみょうが、玉ねぎ、れんこん、オクラ、しょうが、塩昆布を入れ、ふたをして冷蔵庫で2～3時間冷やす。ごはんなどにかけて食べる。
ポイント
- ・オクラはヘタを落とし、ガクの周りをぐるりとむいてから塩ずりします。
- ・必ず具にはオクラ、昆布など粘りのある素材を入れることが食べやすくするポイント、れんこんの代わりになすやきゅうりが入ってもよい。
- ・食べ方はほかに、しゃぶしゃぶにかけたり、ひきわり納豆のトッピングにしてもおいしい。
- ・冷蔵庫で2～3日は保存可能ですが、色は悪くなるので早めに食べきることがおすすめ。