きゅうりのしょうゆ漬け/玉ねぎのポン酢しょうゆ漬け

作り方

1. 1きゅうりのしょうゆ漬け
   だしじょうゆを作る。小鍋にしょうゆとだし昆布を入れ、一晩おく。火にかけて煮立ったら昆布をとり出し、削りがつおを加えてひと煮立ちさせ、ザルでこす。
   きゅうりは塩をまぶして板ずりし、さっと洗って一口大の乱切りにする。ボウルに分量の塩とともに入れてまぶし、30分ほどおいたのち、軽くもんでから水気をしっかりと絞る。
   しょうがは皮をむいてせん切りにする。
   鍋にだしじょうゆ、しょうが、赤唐辛子、酢を合わせ、ひと煮立ちさせて火を止める。(2)を加えて手早く混ぜ、ときどき混ぜながら冷めるまでおく。保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
2. ◆保存は冷蔵庫で10日ほど。
3. 2玉ねぎのポン酢しょうゆ漬け
   玉ねぎは縦半分に切り、7～8mm幅のくし形に切る。
   ボウルに玉ねぎを入れてポン酢しょうゆを注ぎ、玉ねぎをほぐしながら軽く混ぜる。水を入れたボウルなどで重石をし、しんなりして色づくまで1時間ほどおく。保存容器に入れて冷蔵庫で冷やす。
4. ◆保存は冷蔵庫で10日ほど。
5. 味がなじむにつれ玉ねぎの辛みは薄れてくるが、辛みが苦手な人は新玉ねぎで作っても。