材料 (4人分)
- かんぱち(またはいなだ、しまあじなど・刺身用)1～2さく(250g)
- (塩、粗びき黒こしょう各少々)
- 紫玉ねぎ1個(200g)
- きゅうり1本(100g)
- ミニトマト100g
- 香菜1株
- ナンプラー大さじ2
- レモン汁大さじ2
- はちみつ大さじ2弱
- 赤唐辛子の小口切り1本分
作り方
- 1かんぱちは4～5mm厚さに切る。器に広げて盛り、塩、粗びき黒こしょうをふって冷蔵庫で冷やす。
- 2紫玉ねぎは縦にごく薄切りにし、氷水に10分さらし、ザルに上げて水気をきる。きゅうりは縦半分に切ってから斜め薄切りにし、水にさらし、ザルに上げて水気をきる。
- 3ミニトマトは縦に4つ割りにする。香菜は葉を摘み、茎はみじん切りにする。
- 4香菜の葉、ミニトマト、(2)を混ぜて、(1)の中央に盛る。
- 5ボウルにナンプラー、レモン汁、はちみつを混ぜ合わせ、香菜の茎と赤唐辛子を加えて混ぜ、食べる直前に(4)にかける。
ポイント
- ・脂ののったかんぱちをおいしく食べる方法です。
- ・身の角が立つように切るのがおいしいヒトワザ、さくの高い方が上になるように置き、庖丁をぬらしながら切るのがポイント。
- ・かんぱちのほか、しまあじやいなだでもOK。
- ・切ってから食べる直前まで冷蔵庫で冷やしておくことも大切です。
- ・紫玉ねぎは辛みも少なく、彩もアップし、エスニック感もでるのでぜひ使って!
- ・玉ねぎときゅうりは氷水にさらしてパリっとさせます。
- ・たれのはちみつがない場合は砂糖でOK。