いわしの山椒風味

作り方

1. 1いわしは背びれと尾を切り、長さを半分に切り、いわしの下味の紹興酒をまぶし、両面に片栗粉をつける。
2. 2ピーマンはスライサーなどを使ってごく薄い輪切りにし、玉ねぎは繊維に逆らって薄切りにし、共に水に落として水気を取り、紅しょうがの細切りと合わせる。
3. 3合わせ調味料のオイスターソース、しょうゆ、砂糖、水を合わせる。
4. 4フライパンに油少量を熱し、いわしの皮目を内側にして半分に折って入れ、両面を油を足しながら中火で香ばしく焼き、余分な油をふき取り、にんにくのみじん切りを加えて炒め、(3)を2〜3回に分けて加えてからめる。
5. 5(4)を器に盛り、(2)を添え、いわしに一味唐辛子と花椒粉をふる。