材料 (4人分)
- 鶏手羽元12本(650g)
- 卵(室温にもどす)4個
- しょうゆ大さじ3
- 砂糖大さじ2
- 酒大さじ2
- 酢1/2カップ
- 水1/3カップ
- しょうがの薄切り2かけ分
- ●油
作り方
- 1フライパンに油大さじ1を熱し、鶏手羽元を入れて全体を焼く。焼き色がついたら、しょうゆ、砂糖、酒、酢、分量の水、しょうがを加え、オーブンシートで落としぶたをして、中火で15分煮る。
- 2卵をゆでる。熱湯に、卵を網じゃくしなどを使って静かに入れ、再び沸騰したら5分ゆでる。氷水にとって冷まし、すぐに殻をむく。
- 3(1)のオーブンシートをはずし、ゆで卵を入れ、煮汁がとろりとするまでさらに5～6分煮る。
ポイント
- ・鶏肉はうまみの出る骨つき手羽元を求めます。
- ・ゆで卵の火の通し加減もおいしさのカギ、卵は時間通りゆでて、氷水にとり、すぐに殻にヒビを入れること(急冷後、ヒビを入れるとむき易くなる)。