材料 (4～6人分)
- ▼鶏肉(合わせて1kgを用意)
- 骨つきもも肉2本
- 手羽中4本
- 胸肉1枚
- (塩小さじ2 粗びき黒こしょう適量)
- にんじん1本(150g)
- 玉ねぎ(大)1個(300g)
- セロリ(大)1本(150g)
- にんにく2かけ
- ローズマリー3本
- 赤唐辛子2本
- ローリエ2枚
- 白ワイン1/4カップ
- あらびきマスタード小さじ2
- ●オリーブ油
作り方
- 1鶏骨つきもも肉は関節で切り、鶏手羽中とともに裏側に骨に沿って1本、切り込みを入れる。鶏胸肉は4等分に切る。すべてを合わせ、塩をふってすり込み、粗びき黒こしょうをふる。
- 2にんじんは縦4等分に切り、1cm幅に切る。玉ねぎは横半分に切ってから一口大に切る。セロリは筋を除いて2cm幅に切る。
- 3フライパンにオリーブ油大さじ1/2を熱し、鶏肉の皮目を下にして並べ、4～5分焼いて焼き色をつけ、返して肉側もさっと焼いてとり出す。
- 4厚手の鍋にオリーブ油大さじ3を熱し、にんにく、(2)を入れて3～4分炒める。
- 5野菜の上に(3)の鶏肉を並べ、ローズマリー、赤唐辛子、ローリエをのせ、白ワインを注ぎ、ふたをして20～25分蒸し焼きにする。ふたをとり、ときどき混ぜながら軽く煮つめる。器に盛り、マスタードを添える。
ポイント
- ・鶏肉はいろんな部位を使うのがおいしさのカギ、必ず骨つきは入れること。
- ・骨つきの部位は骨に沿って切り込みを入れて、うま味を出やすくします。
- ・味つけは鶏肉の塩、こしょうだけ、分量を守って鶏肉にすり込むこと。
- ・くったり煮えた野菜はソースのようです、鶏肉にからめてどうぞ。