材料 (4人分)
- 豚肩ロース肉(塊)250g
- (酒、しょうゆ各小さじ2)
- ▼衣
- 溶き卵1/2個(25g)
- 片栗粉大さじ4
- 新たけのこ(ゆでたもの)1本(100g)
- にんじん1/2本(75g)
- ピーマン2個(80g)
- 玉ねぎ1/2個(100g)
- 生椎茸4枚(90g)
- ▼あん
- トマトケチャップ大さじ3
- 砂糖大さじ1+2/3
- しょうゆ大さじ1+1/2
- 酢大さじ1
- 水2/3カップ
- 片栗粉大さじ1
- 塩小さじ1/4
- ●油
作り方
- 1豚肉は2~3cmの角切りにし、酒、しょうゆを加えてもみ込む。
- 2ゆでたけのこは一口大の乱切りにする。にんじんも一口大の乱切りにし、水からやわらかくゆでる。ピーマンは縦半分に切ってヘタと種をとり、3cm大の乱切りにする。玉ねぎは3cm幅のくし形切りにし、長さを半分に切り、ほぐしておく。椎茸は石づきを除き、4つ割りにする。
- 3あんの材料を混ぜ合わせておく。
- 4(1)の豚肉に衣の溶き卵をからめ、片栗粉をまぶす。
- 5フライパンに油を2cm深さに入れて170℃に熱し、(4)を入れ、表面がカラッとして中に火が通るまで3~4分揚げる。とり出して油をきる。
- 6中華鍋に油大さじ1を熱し、(2)のピーマンと椎茸を入れて強めの中火でひと炒めし、にんじん、たけのこ、玉ねぎを加えて塩をふって炒める。玉ねぎが透き通り、ピーマンが色鮮やかになったら強火にし、(3)をよく混ぜてからまわし入れてとろみをつけ、(5)の豚肉を加えて手早く炒め合わせる。
ポイント
- ・にんじんは面倒でもゆでておきましょう。
- ・豚肉は衣をつけて揚げるので少し小さめ2~3cm角の一口大に切ります豚肉はカリっとした食感を残したいので、とろみがついてから最後に合わせること。