レピレピ

豆腐とチンゲンサイの炒めもの

材料 (4人分)

  • 木綿豆腐(大)1丁(400g)
  • チンゲンサイ2株(350g)
  • 豚肉(切り落とし)250g
  •  (塩、こしょう各少々 酒、片栗粉各大さじ1)
  • しょうが1かけ
  • ▼合わせ調味料
  •  しょうゆ大さじ1
  •  塩小さじ1/2
  •  こしょう少々
  •  砂糖一つまみ
  •  酒大さじ1
  •  水大さじ1
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1豆腐は一口大にちぎり、ペーパータオルの上に並べ、10分ほどおいて水気をきる。
  2. 2豚肉は一口大に切り、塩、こしょう、酒、片栗粉を加えて混ぜる。
  3. 3チンゲンサイは1枚ずつはがし、3cm幅に切り、葉先と葉元に分ける。しょうがはせん切りにする。
  4. 4合わせ調味料の材料を混ぜ合わせておく。
  5. 5中華鍋に油小さじ1を熱し、チンゲンサイの葉元を炒める。油がまわったら水大さじ2を加え、ふたをして1~2分蒸し焼きにしてとり出す。
  6. 6(5)の鍋をふき、油大さじ1を熱し、豚肉を入れて炒め、火が通ったらとり出す。
  7. 7続けてごま油大さじ1を熱し、豆腐を並べて焼きつける。豆腐全体が焼けたら(6)の豚肉、しょうがを加えて炒め、汁気がなくなったら合わせ調味料、(5)、チンゲンサイの葉先を加えて炒め合わせる。

ポイント

  • ・チンゲンサイは根元の泥をきれいに洗い、葉元の太いものは幅を半分に切ります。
  • ・味の入りにくい素材をおいしくするポイントは、チンゲンサイは水大さじ2を加えて蒸し炒めにすること(食感を残す)、豆腐は強火で焼きつけること(焼きながら木べらで割るとよい)。
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