アスパラと海老のトウチー炒め

作り方

1. 1アスパラガスは下の方の皮をむき、固い部分を切って5cm長さに切り、セロリは葉と茎に分け、粗みじん切りにする。
2. 2むきえびの背わたを取り、塩でもんで片栗粉適量でもみ、洗って水気をしっかり取り、背から半分に切って、えびの下味の塩、紹興酒を加えてもみ、片栗粉をまぶす。
3. 3合わせ調味料のオイスターソース、砂糖、片栗粉、紹興酒、水を合わせる。
4. 4分量の熱湯に塩と砂糖を入れてアスパラガスを1分ゆで、えびを入れて30秒ゆでて、ザルに取り出す。
5. 5鍋に油少量を熱し、弱火でトウチージャンを炒め、香りが出たらセロリの茎を入れて中火で炒め、アスパラガスとえびを入れて強火で水分をとばす。
6. 6(5)にセロリの葉、(3)を加えて中火で炒め、ごま油で仕上げて器に盛る。