まぐろのサルティンボッカ

作り方

1. 1まぐろは7〜8mm厚さに切る。
2. 2じゃがいもは1cm厚さの輪切りにし、熱湯に湯の量の約1%の塩を入れて6分ゆでる。
3. 3まぐろにこしょうをふり、青じそを縦半分に切ってのせ、生ハムで巻いて小麦粉を薄くまぶす。
4. 4フライパンにバージンオリーブ油を熱し、(3)を青じそをのせた面から中火で両面をサッと焼いて取り出す。
5. 5(4)のフライパンに白ワインを加えて中火で半量まで煮つめ、ブイヨンを加えて半量になるまで煮つめ、バターを加えて塩、こしょうで味を整える。
6. 6器にじゃがいもとまぐろを盛り、(5)をかけ、花椒粉をふる。