レピレピ

こんにゃくと鶏の煮込み

材料 (2人分)

  • 鶏骨つきもも肉(ぶつ切り)250g
  • こんにゃく200g
  • 長ねぎ30g
  • にんにく(薄切り)10g
  • 大豆もやし100g
  • 貝割れ菜15g
  • 適量
  • ☆煮込み調味料
  • しょうゆ大さじ1 1/3
  • 紹興酒大さじ1
  • 400ml
  • こしょう適量
  • オイスターソース小さじ1 1/2
  • 砂糖小さじ1/4
  • 少量
  • 水溶き片栗粉適量

作り方

  1. 1こんにゃくは両面に5mm幅に深く斜めに切り込みを入れ、一口大に切る。
  2. 2大豆もやしは半分の長さに切り、熱湯で2分ゆでてザルに上げる。
  3. 3(2)の熱湯でこんにゃくを1分ゆでてザルに上げる。
  4. 4貝割れ菜は半分に切り、長ねぎは1.5cm幅の斜め切りにする。
  5. 5鍋に油少量を熱して鶏骨つきもも肉を強火で白くなるまで炒め、長ねぎとにんにくの薄切りを加えて色づくまで炒め、こんにゃくを加えて炒め、煮込み調味料のしょうゆ、紹興酒を入れて香りを出し、水を加えて煮立て、アクを取ってこしょう、オイスターソース、砂糖を加え、落とし蓋をして中火で15分煮る。
  6. 6(5)にもやしを加えて塩で味を調え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、器に盛り、貝割れ菜をのせる。

ポイント

  • こんにゃくは両面に深く切り込みを入れてゆでる。しょうゆ、紹興酒を煮つめて香りを出す。
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