材料 (4人分)
- かつお(刺身用)400g
- (しょうゆ小さじ2 おろし玉ねぎ大さじ2)
- ▼衣
- 小麦粉大さじ4
- 水大さじ4
- 小麦粉適量
- パン粉適量
- ▼ねぎ塩だれ
- 玉ねぎ1/4個(50g)
- レモン汁大さじ2～3
- 塩小さじ1
- 粗びき黒こしょう小さじ1
- ごま油大さじ1/2
- ベビーリーフ2パック
- ●油
作り方
- 1かつおは1cm幅にそぎ切りにし、しょうゆとおろし玉ねぎを全体になじませ、10分ほど室温におく。
- 2ねぎ塩だれを作る。玉ねぎはみじん切りにし、レモン汁と混ぜて5分以上おく。塩、粗びき黒こしょう、ごま油を加えて混ぜる。
- 3衣の小麦粉大さじ4と分量の水を混ぜる。
- 4かつおの水気をきり、小麦粉を薄くまぶし、(3)、パン粉の順につける。
- 5揚げ油を200℃に熱し、(4)を入れ、衣がこんがりと色づくまで1分ほど揚げる。
- 6かつおの油をきり、ベビーリーフとともに器に盛り、ねぎ塩だれを添える。
ポイント
- ・ねぎ塩だれの玉ねぎは細かめに刻み、レモン汁をかけて少しおいて辛みを抜きます。
- ・衣は卵の代わりに小麦粉水をまぶすのがポイント、この衣がかつおをしっかりガード、ふっくらと揚がります。
- ・揚げ時間は1分～1分30秒(こんがり色づいたらOK)。