いわしのコンフィ/ドライトマトのオイル漬け

作り方

1. 1いわしのコンフィ
   いわしの三枚おろしは皮目を下にしてペーパータオルの上に並べ、身側に塩をふり、10分ほどおいてから、ペーパータオルで押さえるようにして水気をふく。

   にんにくは縦半分に切り、包丁の腹を当てて叩きつぶす。
   鍋(火にかけられるホーロー製のバットが便利)に(1)のいわしを並べ、レモン、にんにく、タイムをのせ、オリーブ油をいわしがかぶるまで注ぐ。火にかけてフツッと沸騰してきたら、ごく弱火にして15分ほど火を通し、冷ましてから保存容器に入れる。

2. ◆保存は冷蔵庫で1週間ほど。
3. 2ドライトマトのオイル漬け
   ドライトマトはぬるま湯3/4カップに30分ほどつけてもどし、水気をペーパータオルで軽くふきとる(もどし汁はスープなどに使うとよい)。

   煮沸消毒した保存びんに(1)を入れ、ローズマリーも加え、オリーブ油を材料がかぶるまで注ぐ(ドライトマトやローズマリーがオイルから出ているといたみやすいので注意)。

4. ◆保存は冷蔵庫で2週間ほど。